Яблочный сабайон
Ингридиенты
-
Яйцо (желток) 2 шт
-
Сахар 20 гр
-
Яблочный сок 50 гр
-
Цедра апельсина 1/6 шт
-
Кардамон молотый 0,1 гр
-
Корица палочка 0,1 гр
-
Имбирь корень 0,1 гр
-
Перец черный свежемолотый 0,1 гр
-
Соль 0,1 гр
-
Яблоки 50 гр
-
Лимонный сок 5 гр
-
Сливочное масло 5 гр
-
Сахар 7 гр
-
Ваниль стручок 1 шт
-
Орех миндаль (лепестки) 5 гр
- Время приготовления25 минут
- Сложность Средний
- Количество порций 1
Сабайон (итал. zabaglione, zabaione; фр. sabayon) — один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Заваривать крем при постоянном помешивании, желательно на водяной бане.
Способ приготовления
Яблочный сок разогреть до кипения, снять с плиты, добавить специи, цедру и дать настояться 2-3 часа, процедить через мелкое сито, добавить желток и заварить крем, при постоянном помешивании на плите.
Яблоки очистить от кожи и семян, нарезать кубиком 5*5 мм, обжарить на масле с сахаром, добавить лимонный сок, ваниль и миндаль, выложить в тарелку, сверху положить крем, колеровать горелкой, украсить стручком ванили, сабайон готов!
- В мои рецепты
- В список покупок
- Печать рецепта
Комментарии пользователей
А что значит колеровать горелкой? Как это вообще сделать.
Кирилл (-2) в 15:33, 01 марта 2010 | Ответить
Есть специальная горелка, зажигаете и пламенем равномерно прогреваете поверхность сабайона, только не передержите, а то стекло может лопнуть. На рынке можно купить газовый баллон и специальную насадку и вы получите горелку-эконом.
Artem (821) в 15:42, 01 марта 2010 | Ответить
Добавить комментарий